Das Schöne an Schwarzkümmel oder Nigella Sativa ist, dass er im Laufe der Geschichte als kulinarischer Zusatz verwendet wurde, um den Geschmack einer Vielzahl von Gerichten zu verbessern. Der Schwarzkümmel ist weithin als köstliche kulinarische Zutat bekannt.
Die Länder, in denen Schwarzkümmel zum Kochen verwendet wurde, liegen hauptsächlich im Mittelmeerraum, einschließlich Indien, Pakistan und Afghanistan, da das Gewürz von dort stammt.
Im alten Latein wurde der Schwarzkümmel „panacea“ genannt, was „Allheilmittel“ bedeutet, während er im Arabischen als „habbat el baraka“ bezeichnet wird, was übersetzt „Samen des Segens“ bedeutet. In Indien und Pakistan wird er „kalonji“ genannt, während er in China als „hak jung chou“ bezeichnet wird.
Nigellasamen haben ein scharfes Aroma und ihr Geschmack erinnert an Zwiebel, Oregano und schwarzen Pfeffer. In Indien und Pakistan werden sie in einer Vielzahl von Currys verwendet, darunter achar gosht und naan. In diesen Regionen wird Schwarzkümmel auch mit Milch getrunken, um den Geschmack zu verbessern.
In der Türkei verwenden die Menschen Schwarzkümmel seit Jahrhunderten zum Kochen. Er wird verschiedenen Brotsorten und anderen Backwaren zugesetzt.
Im alten Ägypten waren die Ärzte der damaligen Zeit dafür bekannt, Beutel mit Schwarzkümmel mit sich zu führen, um ihn Menschen mit Magenproblemen zu verabreichen, die in der Oberschicht weit verbreitet waren, die Feste feierte, bei denen übermäßiges Essen die Norm war.
Darüber hinaus haben die Ägypter den Schwarzkümmel in der Küche verwendet, um Zitronen in Gurken zu konservieren. Dieser Samen wurde auch in den sterblichen Überresten des ägyptischen Pharaos Tutanchamun gefunden, die auf das Jahr 1323 v. Chr. zurückgehen. Die Ägypter verwendeten den schwarzen Samen auch zur Herstellung von Dukkah, einer traditionellen Würzmischung aus Kräutern und Gewürzen.
Die berühmte britische Köchin Nigella Lawson hat ihr namensgebendes Gewürz, Nigella Sativa, in ihrem berühmten Rezept für Lammrippchen verwendet. Die Briten verwenden es auch als Topping auf Rührei und in Suppen.
Die Perser verwendeten Schwarzkümmel zum Kochen auf einem Fladenbrot namens Naan-e-berberi, das ebenfalls Jahrhunderte alt ist.
Vielleicht haben die Köche in diesen Regionen die Eigenschaften des Schwarzkümmels erkannt und ihn deshalb so häufig in ihren Gerichten verwendet. Und was könnte eine bessere Zutat sein als eine, die einige bemerkenswerte Eigenschaften hat und den Gerichten, denen sie zugefügt wird, einen hervorragenden Geschmack verleiht.
Es ist kein Wunder, dass Schwarzkümmel bereits im Alten Testament erwähnt und auch vom heiligen Propheten Mohammed (saw) zitiert wurde.
Nachfolgend finden Sie einige Rezepte, in denen Sie Schwarzkümmel in Ihre Ernährung aufnehmen können.
Es ist eine sehr bekannte Mischung, die in Bangladesch und Nordindien verwendet wird. Sie besteht aus fünf Samen oder Gewürzen, denn „Panch“ bedeutet „fünf“ auf Bengalisch und „phoran“ bedeutet „Gewürz“. Die Mischung besteht zu gleichen Teilen (ein Esslöffel) aus den folgenden Samen: Kreuzkümmel, Fenchel, Nigella, Bockshornklee und Senfkörner. Wir sammeln diese Samen und mischen sie alle zusammen. Anschließend können wir die Mischung in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder in einem beliebigen Rezept verwenden. In Asien wird es häufig als köstliche Mischung mit Hühnerfleisch, gebratenem Gemüse und Brot vor dem Backen verwendet.
Es handelt sich um eine traditionelle palästinensische Schwarzkümmelpaste. Sie wird aus zerstoßenen Nigellasamen hergestellt. Die Paste hat einen scharfen, bitteren Geschmack mit einem leichten Hauch von Süße.
Es handelt sich um ein traditionelles marokkanisches Gericht, eine Tajine, die mit Nigellasamen (oder Sanouj auf marokkanisch-arabisch) verfeinert wurde, die dieser klassischen marokkanischen Hühnertajine eine leichte Oregano-Essenz verleihen. Hier sind die Zutaten:.
**Alternativ können Sie auch 1 Esslöffel Schwarzkümmelöl mit 1-2 Esslöffeln Honig mischen und Ihrem bevorzugten Tee oder Getränk hinzufügen, um die Vorteile von Nigella Sativa zu erhalten.
